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Zucchini Spaghetti mit Pesto & süßen Kirschtomaten

Zucchini Spaghetti mit Pesto & süßen Kirschtomaten – leicht & lecker!
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Entdecke dieses erfrischende und gesunde Rezept für Zucchini Spaghetti mit Pesto und süßen Kirschtomaten. Perfekt für hektische Wochentage oder entspannte Abende mit Freunden, bringt es frische Aromen auf den Tisch, die Groß und Klein begeistern. Die Kombination aus zarten Zucchini-Spaghetti und aromatischem Pesto sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Lass dich von der Leichtigkeit des Kochens inspirieren!

Ingredients

Scale
  • 2–3 mittelgroße Zucchini (ca. 600–800 g)
  • 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 50–70 g Blätter)
  • 50 g Pinienkerne (geröstet)
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 70 g frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative (z.B. Hefeflocken mit Cashews)
  • 120 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g reife Kirschtomaten (rote, gelbe oder gemischte Sorten)
  • 1 EL Olivenöl
  • Eine Prise Zucker oder ein Schuss Balsamico-Creme
  • Ein Spritzer frischer Zitronensaft (optional)
  • Chiliflocken nach Geschmack (optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.
  2. Die Zucchini-Spaghetti in ein Sieb geben, leicht salzen und etwa 10–15 Minuten abtropfen lassen.
  3. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, dann zusammen mit Basilikum, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben. Langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  4. Kirschtomaten waschen, halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  5. Die entwässerten Zucchini-Spaghetti in eine große Schüssel geben, das Pesto unterheben und die warmen Kirschtomaten vorsichtig untermischen.

Nutrition

Find it online: https://janasgenuss.de/zucchini-spaghetti-mit-pesto-susen-kirschtomaten-leicht-lecker/