Zucchini Enchilada Roll-Ups
Entdecke die köstlichen Zucchini Enchilada Roll-Ups – ein herzhaftes und gesundes Gericht, das perfekt für geschäftige Wochentage oder entspannte Familientreffen ist. Frische Zucchini-Scheiben werden mit einer würzigen Füllung aus Enchiladasauce, Käse und optionalen Bohnen und Mais gefüllt. Einfach zuzubereiten und köstlich im Geschmack, sind diese Roll-Ups eine kreative Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung einzubauen. Lass dich von dem verführerischen Duft beim Backen verführen und genieße jede Portion!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: Ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse Enchiladasauce
- 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar)
- ½ Tasse schwarze Bohnen (optional)
- ½ Tasse Maiskörner (optional)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Rührschüssel die Enchiladasauce mit schwarzen Bohnen, Mais und den Gewürzen vermengen.
- Einen Löffel Füllung auf jede Zucchinischeibe geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
- Restliche Sauce über die Roll-Ups gießen, Käse darüber streuen und ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 35 mg
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