Süßkartoffel Quinoa Salat mit Miso
Dieser gesunde und köstliche Süßkartoffel Quinoa Salat mit Miso ist perfekt für geschäftige Wochentage oder Feiern. Mit der Kombination aus nussiger Quinoa und süßen, gerösteten Süßkartoffeln verleiht die aromatische Miso-Vinaigrette dem Salat einen einzigartigen Geschmack. Ideal als Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat wird schnell zu deinem neuen Favoriten!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa, ungekocht
- 400 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Miso-Paste
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Koche die Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
- Verteile die gewürfelten Süßkartoffeln auf dem Backblech und röste sie für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Mische in einer Schüssel die Miso-Paste, das Olivenöl und den Zitronensaft zu einer homogenen Marinade.
- Vermenge die gekochte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln sowie Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.
- Gib die Marinade über den Salat und vermenge alles gut. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Lasse den Salat für etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können, und serviere ihn frisch.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 56 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg