Saftige Karottenkuchen Muffins mit Frischkäse Topping
Diese saftigen Karottenkuchen Muffins sind ein wahrer Genuss! Sie kombinieren frisch geriebene Karotten mit aromatischen Gewürzen und einem cremigen, pflanzenbasierten Frischkäse-Topping. Ideal für jeden Anlass, schmecken sie nicht nur köstlich, sondern liefern auch eine gesunde Portion Gemüse. Egal ob zum Frühstück oder als Snack – diese Muffins werden garantiert zum Hit in deiner Familie!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: ca. 12 Muffins
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 50 g Vollkornmehl (optional)
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1–2 TL Zimt
- eine Prise Muskatnuss
- etwas gemahlener Ingwer oder Kardamom (optional)
- 1/2 TL Salz
- 2–3 große Eier
- 120–150 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 250 g fein geriebene Karotten
- 50–70 g gehackte Walnüsse oder Rosinen/Cranberries (optional)
- 200 g pflanzlicher Frischkäse (Alternativen verwenden)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 50 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Pflanzenöl verquirlen.
- Füge die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühre nur so lange, bis alles feucht ist. Unterhebe die geriebenen Karotten und optional die Nüsse oder Rosinen vorsichtig.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinform und backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten goldbraun.
- Lasse die Muffins nach dem Backen etwa fünf Minuten im Blech ruhen und lege sie dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.
- Schlage in einer mittelgroßen Schüssel Butter und Puderzucker zusammen mit dem Vanilleextrakt cremig. Füge den pflanzlichen Frischkäse hinzu und rühre solange weiter, bis eine glatte Creme entsteht.
- Nach dem vollständigen Abkühlen der Muffins das Topping gleichmäßig auftragen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 210 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 3
- Cholesterol: 40