Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika
Diese köstlichen Muffins sind der perfekte Snack für jede Gelegenheit! Mit frischem Gemüse und dem würzigen Geschmack von Feta sind sie nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und sättigend. Egal, ob für den Brunch, als Snack in der Lunchbox oder einfach zwischendurch – diese Muffins werden zum Hit bei Jung und Alt!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: ca. 12 Muffins
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 70 g Paprika
- 80 g Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Eier
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 130 g Magerquark
- 70 g geriebener Mozzarella
- 30 g Feta
Instructions
- Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel klein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl 3–4 Minuten anschwitzen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech einfetten.
- Eier, Olivenöl, Salz und Pfeffer schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver unterrühren. Das angebratene Gemüse, Magerquark und Mozzarella hinzufügen und verrühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, zerbröselten Feta darüber streuen.
- Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 145 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 230 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: Array
- Fiber: 1 g
- Protein: Array
- Cholesterol: 62 mg
Find it online: https://janasgenuss.de/muffins-mit-feta-zucchini-paprika/