Honig Süßkartoffel Sommer Salat mit Vinaigrette
Dieser erfrischende Honig Süßkartoffel Sommer Salat bringt den Sommer auf deinen Teller! Mit der Kombination aus süßen, gerösteten Süßkartoffeln, frischen Heidelbeeren und würzigem Rucola ist dieser Salat nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch eine gesunde Wahl für jede Mahlzeit. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, wird er garantiert zum Hit bei Familie und Freunden!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 Stück Süßkartoffeln (kann auch durch Butternusskürbis ersetzt werden)
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra nativ)
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter (oder frischer Thymian)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 Gramm Heidelbeeren (Erdbeeren sind eine gute Alternative)
- 100 Gramm Rucola (Spinat kann eine geeignete Option sein)
- 100 Gramm Feta-Käse oder Ziegenkäse (nach Geschmack)
- 50 Gramm Pepitas (Kürbiskerne) oder Sonnenblumenkerne
- 30 Gramm Pinienkerne oder Walnüsse
- 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup für eine vegane Option
- 2 Esslöffel Zitronensaft (oder Limettensaft)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
Instructions
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und etwa 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- In einem Mixgefäß Honig, Zitronensaft, Olivenöl und optionalen Senf gut vermischen.
- In einer großen Schüssel Rucola, Heidelbeeren, Feta-Käse, Pepitas und die gerösteten Süßkartoffeln vorsichtig vermengen.
- Das Dressing über den Salat gießen und sanft unterheben. Warm servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 8
- Protein: 9
- Cholesterol: 15