Gesalzener Karamell-Schokoladentart
Dieser gesalzene Karamell-Schokoladentart kombiniert zarte Schokolade mit einem köstlichen, salzigen Karamell und ist das perfekte Dessert für jeden Anlass. Die harmonische Balance aus Süße und salzigen Noten wird nicht nur deine Gäste beeindrucken, sondern auch zum Highlight deines Menüs. Mit einer einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, die Tarte im Voraus zu machen, ist sie ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.
- Prep Time: 90 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 4 hours 15 minutes
- Yield: 8 Portionen 1x
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1–2 Esslöffel eiskaltes Wasser
- 200 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 60 g Butter
- 1/2 – 1 Teelöffel Fleur de Sel
- 250 g hochwertige Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakaoanteil)
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 20 g Butter (optional)
- 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt
Instructions
- Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eiskaltes Wasser nach Bedarf einfügen.
- Flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und in eine Tarteform legen.
- Boden für etwa 15 Minuten bei 180°C backen, dann abkühlen lassen.
- Zucker und Wasser in einem schweren Topf ohne Rühren karamellisieren bis goldbraun.
- Sahne leicht erwärmen, dann vorsichtig zum Karamell gießen.
- Butter und Fleur de Sel hinzufügen, gut umrühren und abkühlen lassen.
- Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben, heiße Sahne darüber gießen und glatt rühren.
- Abgekühlten Tarteboden mit Karamell füllen, dann die Ganache gleichmäßig darauf verteilen.
- Mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück von insgesamt 8 Portionen
- Calories: 450
- Sugar: 32 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: <0,5 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 60 mg